学好这几招,分分钟省出一顿火锅钱

发布时间：2022-03-28 14:19:28

　　小时候，听父母说爷爷家有一个紫铜火锅，酸菜丝在火锅里会变成绿色。

　　从父母断断续续的讲述中得知，爷爷家的火锅是挂锡的里子，外皮紫铜，下面较窄成底座形，中间开一洞，里面可容木炭，上半部比较宽，呈圆锅池形，中间是烟囱，与下面的火灶相通。

　　母亲说火锅使用的次数并不多，也就是在冬天有酸菜的时候，确切地说是正月的时候，肉类相对比较丰富，火锅才得以大显其用。

　　有诗为证：比邻春酒喜相对，薄肉酸菜火一锅。海菌千茎龙五爪，何特效腰腿疼痛灵胶囊是保健品吗家风味比人多。诗中的“薄肉”是指切如薄纸的各种肉类，“海菌”是指产于海拉尔的鲜菇，“龙”指飞龙鸟，足生五爪。

　　父母曾多次说起在老家吃火锅的热闹和食材，在他们的讲述中感受到了热烈的气氛，仿佛嗅到了从遥远处飘来的浓浓香气。父亲不无向往地对我们承诺：以后让你们吃一顿让酸菜变绿的铜火锅。

　　为了吃上父母口中的火锅，我们姐妹在母亲的指点下练习把酸菜片得薄薄的，切出线一样的细丝，把缓到既能切动又不瘫软的生肉切出纸一样薄的肉片。几年下来，火锅虽没吃上，我们姐妹倒是练得一手好刀功。

　　据记载，满族火锅起源于明末清初时期。清太祖爱新觉罗·努尔哈赤带领部下在行军打仗途中，为了节省时间，让大家把猪、羊、牛肉等放在一口锅内烧熟。后来清军入关，便把这种饮食习惯带到中原。到清代中叶，乾隆退位时想要办个盛宴，于是和珅便提议办千叟宴。乾隆说天太冷，怕老人们受不了，和珅便说那就吃比较暖和的火锅。就这样全国的老人们暖暖和和地吃了顿饭，回去都夸皇上圣明。因此，吃满族火锅就在全国盛行起来。

　　爷爷的紫铜火锅大概就是这个典故的产物。

　　满族火锅有其独特的食用方法，结合秘方配料并综合煮、炖、焖、煨的烹调方法制备，具有鲜、香、滑、软、嫩等特点，富含丰富的营养成分，肥而不腻，鲜而不懈，淡而不薄，口味醇厚，颇具满族特色。满族火锅至今仍保持其大沿火锅，即锅有沿。锅沿上可放麻酱、韭花酱等各种调料小菜，其中黄瓜和精肉切丁炒制而成的咸菜更是不可或缺的佳肴。锅内汤中加酸菜、肉片，众人围坐而食，四季皆宜。现在流行的火锅更具特色，即把白肉、血肠、酸菜、粉丝等备好后，把锅端上餐桌，桌案上有一自动开合的圆板，将其取下，坐上火锅，把燃着的炭火盆放在锅下。也有人家备用宽沿大火锅，把火锅放在火盆上特制的支架上。每人一个酱碟，内放调料，就餐人盘膝而坐同食，别有一番风味。

　　父亲说他在鞋铺当学徒的时候，正月初一到初五，讲究特效腰腿疼痛灵里面有激素吗三顿锅子两顿席。可见当时吃火锅在满族中是十分盛行的。

　　20 世纪 70 年代爷爷去世，父亲回老家料理丧事，母亲猜测父亲兴许能把爷爷家的铜火锅带回来。因为这么多年来，尽管父亲经常靠借债养活全家十几口人，但还是时常给爷爷寄钱。虽说奶奶不是亲奶奶，看在父亲经常寄钱的份儿上也不至于不给父亲留一点儿念想。几天后父亲竟空手而归，没看见期盼已久的铜火锅，全家人小心翼翼地不敢多问，毕竟想要老人的遗物不是什么光彩的事。母亲试探着问：“火锅没拿回来吗？”父亲郁郁地说：“火锅没了。”听说父亲承诺的能让酸菜变成绿色的火锅变成了泡影，此时的我们要多失望有多失望，而父亲那歉疚的神情却深深地刻在了我的脑子里。后来听说奶奶变卖了爷爷的家产，投奔住在抚顺的亲生女儿，火锅也不知去向。我虽没见过奶奶，也不知道她长什么样，这时却在心里对她有了些许恨意。

　　转眼到了 20 世纪 80 年代，市场经济让物质得到了极大丰富，仿佛一夜之间火锅遍地开花。春节回家，父亲兴致勃勃地拿出了一个紫铜炭火锅，说今天吃一顿正宗老家火锅。惊喜之余，我们议论说现在市场上卖的电火锅又省事又干净，父亲却说正宗火锅就是烧炭的，什么时候也不能丢了老祖宗留下的好东西。于是我们姐妹各显身手，把父亲准备的猪、牛、羊肉切得薄如纸，酸菜切得细如丝，精心熬制的鸡汤满屋飘香，麻酱、腐乳、韭花酱、肉丁黄瓜丁炒的咸菜等调料和小菜看着就流口水。席间，父亲提及当年想让我们吃顿火锅却一直没吃上的遗憾，总觉得对我们是个亏欠，既然现在有卖的了，怎么也得买个属于自己家的火锅，了却几十年的心愿。瞬间，浓浓的父爱让我们的心震颤不已，父亲一诺千金的践行让我们自愧不如。这顿火锅品尝的不仅是口留余香的人间美味，也是父母几十年释然的心结，更是浓浓的父爱和亲情。

　　有一次我和父亲唠嗑：“等我退休了开个正宗的满族火锅店，你穿上满族服装，坐在门口给我招揽顾客行不行？”没想到一辈子没做过生意的父亲欣然答应，不苟言笑的脸上特效腰腿疼痛灵里有激素吗露出开心的笑容。

　　多年后，我去沈阳，父亲说：“沈阳离抚顺不远，你顺便去一趟，看看奶奶。”我满心不乐意，因为不是亲奶奶，又没见过面，谈不上有感情，加上不给父亲火锅的事我还耿耿于怀。父亲说：“不管怎么说，人家在老杨家一回，陪爷爷好几十年，孝敬她是应该的。”于是我带着父亲给奶奶的钱去了抚顺。没想到从未谋面的奶奶是个慈眉善目的老人，那时她已是 80 高龄。奶奶接过仿佛带着父亲手上余温的钱，老泪纵横，她边抹眼泪边说：“没想到老了老了得了二儿子的济，又不是亲生儿子，还对我这么好，你爷爷活着的时候你爸就常给寄钱，你爷爷走了他还惦记着我，你说我那时咋就不把那个火锅给你爸呢？现在后悔啊。”听了奶奶的哭诉，我的恨意顿消，真应了父亲那句“人怕见面，树怕扒皮”。

　　我在奶奶家里住了几天，帮她把捡来的旧报纸整理好推到收购站卖掉，帮她劈完所有的烧柴，想在有限的时间里多为她做点儿事情，也好对父亲有个交代。偶有邻居来，奶奶就有些自豪地告诉人家：“这是我孙女，从吉林省那边来的，来了就帮我干活儿。”

　　如今，父母已经不在了，可每每回想起紫铜火锅的故事还是感慨不已，正是：古今多少事，都付笑谈中。

　　作者简介：

　　杨兆芬，1956 年生人，吉林省抚松县退休干部，喜欢文学，偶有作品获奖，闲暇时喜欢旅游。

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