黑米表层怎么鉴别？
发布时间：2022-09-10 14:26:14
黑米，外表墨黑，作为五谷杂粮中的一种谷物，含有丰富的营养价值。而且黑米种植历史悠久，是中国古老而名贵的水稻品种，在我国不少地方都有生产，具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等，黑米更有“黑珍珠” 和“世界米中之王”的美誉。
在我们用黑米煮饭时有没有这样经历，从超市精心挑选的黑米，买回家没洗几下，整个淘水米就发紫发黑了，难道买来了染色的黑米？
究竟黑米掉色是不是被染色了，我们来分析分析！
一、先来看看黑米的结构
一粒从田间收获的稻谷大致可分为4部分：稻壳、米糠层、胚乳和胚芽。
一粒稻谷，当我们磨掉最外部的稻壳，就得到了一粒黑米。若磨去米糠层和胚芽就得到了一粒呈现半透明的乳白色胚乳。
黑米是由黑色的米糠层包裹着乳白色米粒而形成的。所谓黑米，其实只有其表面的蜡质层为黑色，剥除蜡质层后就像普通白米了。
二、黑米在淘洗过程中掉色是正常现象！
食物掉色其实是一种很常见的自然现象。食物能呈现五彩缤纷的颜色，是因为食物本身就含有各种颜色的天然色素，而食物的掉色则是因为食物中的色素溶解所引起的。食物中的色素按照其溶解性一般可分为水溶性和脂溶性，水溶性色素特效腰腿疼痛灵是不是假药就很容易遇水溶出，发生掉色现象。
天然黑米看起来比较粗糙，表层含有水溶性色素花青素，所以在淘洗过程中，当黑米表皮细胞破损以后，花青素就会溶解到淘洗的香港特效腰腿疼痛灵水里面，看上去有一点紫褐色灰褐色。
其实，花青素广泛存在于我们生活中经常遇到的食物，比如黑芝麻、紫薯、蓝莓、桑葚、黑枸杞等等，它们虽然在颜色、形状、种类上都不一样，但是它们所含色素确实属于同一类，就是花青素！
黑米会把水洗黑是正常现象！相反如果洗不出黑水，那么你买的黑米的质量和花青素含量就“有水分”了。所以，黑米掉色是正常情况，不必感到惊慌。
另外，天然黑米表层是黑色的，米心是白色的，如果在清洗过程中黑米外表皮被擦破，就会露出白色的米心，这也是正常现象。
而且帮黑米“洗白”，反而会洗掉了它珍贵的花青素。所以建议：淘黑米时，只需要淘1次，把表皮的灰洗掉就可以了。
三、如何辨别真假黑米？教你5招搞定!
虽然洗出黑色是正常现象，但并不是所有的“掉色“都是正常现象，毕竟黑米价高又珍贵，还是有不少不良商家惦记的。
肉眼观察
自然黑米仔细来看，可以看到颜色是不均匀的，尤其是单个米粒的表皮深浅不一。而染色黑米黑的均匀。
断米观察
自然黑米的横断面，可以清楚的看到是白色的，或者像大米一样的半透明颜色。而染色黑米的横断面也是黑色的，和表皮的色差不大。
超市挑选时靠捏
挑选黑米时，可以用手捏搓，自然黑米呈片状脱落，而染色黑米会掉落粉末状的碎渣。
化学反应：白醋、小苏打
正常黑米加了醋PH值变低了就会变成红色。然后再加小苏打，颜色会变成蓝绿色。
加黑米在白醋的辨认下无处遁形，但有一些真假参半的劣质黑米可能效果不是很明显，那么还有第二招招呼它。而劣质黑米只会越洗越黑，全过程颜色无变化。
四、黑米的食用功效
黑米清香可口，有很好的滋补作用。被誉为“特效腰腿疼痛灵哪里卖补血米”、“长寿米”。那黑米的功效与作用有哪些呢?
黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能。
黑米特效腰腿疼痛灵胶囊6中的黄铜类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血。
黑米有抗菌、降低血压、抑制癌细胞生长的功效。
黑米还具有改善心肌营养，降低心肌耗氧量等功效。
黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、补益脾胃，益气活血，养肝明目等疗效。
黑米有益气补血、暖胃健脾、滋补肝肾、缩小便、止咳喘等作用。
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